モンブランケーキを家庭で手軽に簡単に作れるレシピのご紹介

モンブラン、家庭で簡単・手軽なレシピその3

ケーキの王様モンブラン。マロンが命。
まず、基本のタルト生地を作る。
タルトレット型に敷きこみラップをして、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
次にロールケーキを作る。
1. まずはスポンジ生地を作る。紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カード等で
素早く全体に広げ表面を平らにして、180〜190℃に温めておいたオーブンで約10〜13分程焼き、そのあとに冷やす。
2. 生クリームと砂糖をボ-ルに入れ、ボ-ルの底を氷水で冷やしながら泡立て泡の角がしっかり立つくらいに仕上げる。
3. ヨーグルトクリームロールを参照して仕上げ、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
仕上げの段階
1.オーブンを200℃に温めておく。
2.モンブランクリーム用のバターは、指で押すとぶすっと崩れるぐらいの柔らかさにしておく。
（バターの表面がテカテカしていたり、指が抵抗なく入るのは柔らかすぎです）
3.生地を敷きこんでおいたタルトレット型を取り出し、フォークでピケ（穴を開けること）して200℃の
オーブンで10分焼き、180℃に下げて更に約15分焼いて、冷ましておく。焼いている途中に生地が
浮き上がる場合は、竹串を刺して中の空気を抜くと良い。
4.仕上げ用の生クリームと砂糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら泡立て8分立て
（泡立て器を持ち上げるとクリームが落ちるか落ちないかぐらいの状態）にする。
5.作っておいたロールケーキを取り出して、端はちょっと切り落として12等分にし、完全に冷めた3に乗せる。
この上に丸めておいたマロンペーストを乗せる。
6. 丸口金をつけた絞り袋に4を入れ（スプーンで乗せてもＯＫ）、5の上にこんもりと絞り出し冷蔵庫に入れておく。
7.モンブランクリームを作る。マロンペーストをボウルに入れ木ベラでかたまりが残らないように練り、
少し柔らかくしておいたバターを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。全体が白っぽくなってきたら
生クリーム、ラム酒の順に加えてよく混ぜる。
8.モンブラン用口金を付けた絞り袋に7を入れ、6の上に渦巻状に絞り出す。仕上げに粉砂糖を茶漉しでふりかけ、
砕いたチョコレートを飾り付ける。